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黑土豆
    發布時間: 2016-02-02 13:44    

黑 金 剛 土 豆

          

 

【主要技術】

根據其皮肉皆為黑紫色,蒸、煮后其肉質部分呈現出寶蘭石般晶體亮麗蘭紫色澤的特點,冠以“黑金剛”之名。20042007年先后開展了“黑金剛”品種觀察(2004)、品種比較(20052006年)、繁種試驗(2005年)、多點區域品比試驗(20052006年)及生產示范(20062007年)。并總結出了其豐產高效栽培技術,從甘肅南部到甘肅北部進行了一定面積的示范,20052007年三年累計示范推廣1100畝,平均畝產2000㎏。

【性能指標】

植物學特性:“黑金剛”新品系幼苗生長勢較強,田間整齊度好。株型半直立,分枝34個,株高32厘米,莖、葉綠紫色,葉緣平展,茸毛少,復葉中等,側小葉23對,排列較整齊。花冠紫色,無重瓣,雄蕊黃色,柱頭三裂,花粉少,天然結實少。單株結薯69個,薯塊長橢圓型,長10㎝左右,皮黑色,肉黑紫色,表皮光滑,芽眼數和深度中等。

生物學特性:“黑金剛” 新品系出苗至成熟95天左右,屬中熟品種。結薯集中,單株平均結薯500 ,大面積平均畝產2000 kg左右,塊莖休眠期48天左右,耐貯藏。

品質分析:①黑金剛經甘肅省農業科學院農業測試中心檢測(NO.R41-AP-2006)測定淀粉含量12%,每千克黑金剛中含粗淀粉119.7克,還原糖3.49克,每百克黑金剛中含蛋白質2.45克,脂肪0.01克,每百克黑金剛中微量元素及維生素含量為:碳水化合物16.5克,維生素C21.7毫克。②其黑紫色的原因是富含Delphindin(紫色)原花青素,經北京譜尼理化分析測試中心檢測(檢測報告編號為:SH061204-014)其花青素含量為每百克35毫克。該品種除營養豐富外,其富含的花青素還具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血壓等多種保健作用。

【抗病性鑒定】

甘肅省農科院植保所于2007619日在永登武勝驛自然感病條件下田間鑒定結果為:在馬鈴薯現蕾期,黑金剛感染早疫病,病株率16.0%,病情指數5.0%,對照品種臨薯14號病株率26.3%,病情指數11.6%。黑金剛普通花葉病(PXV)輕度發生, 對照品種普通花葉病中度發生。田間未見環腐病、晚疫病。據此認定,彩色馬鈴薯新品系—黑金剛對早疫病、普通花葉病有較好的抗性。

【推廣應用】

本品種通過采用試驗、示范、推廣、開發相結合的技術路線,成功的選育出了適宜我省高寒陰濕、二陰、干旱、半干旱區及國內同類地區種植的外形美觀、品質好(無論烤、蒸、煮、炸、炒后其色澤鮮艷不變)營養價值高(營養更比普通馬鈴薯豐富)、適應性強的彩色馬鈴薯新品系—“黑金剛”。該品系既是一個馬鈴薯的特色品系(皮肉皆黑色),也是一個能改變市場的精品品系和高附加值的品系。該品系的成功選育:增加了馬鈴薯的彩色品種,豐富了馬鈴薯品種基因庫,為彩色馬鈴薯育種工作提供了優質種源,開拓了馬鈴薯鮮薯和加工品市場,提高了馬鈴薯的商品附加值和經濟效益,具有較廣泛的推廣應用前景。

 

黑金剛土豆營養價值研究技術報告

 

一、前言

1     土豆的營養價值、與人類營養的關系

土豆,學名馬鈴薯,別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營養豐富而有地下人參的美譽。其塊莖中約含淀粉1525%,蛋白質23%,脂肪0.1%,粗纖維0.15%,還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素C、維生素AB族類維生素。祖國醫學認為,土豆性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對 胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國農業部農業研究所認為。每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯,可以得到人體所需要的一切物質元素

土豆營養豐富,糧菜兼用,老少皆宜,功能齊全。

所含有的熱量低于谷類糧食,是理想的減肥食物,出海遠航吃些土豆可預防壞血癥;經常食用土豆,可防止結腸癌等。由于土豆中還含有豐富的鉀元素,可以有效地預防高血壓。

土豆含有的蛋白質是蘋果的10倍,維生素C是蘋果的7;維生素B1B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。馬鈴薯含有豐富的維生素B1B2B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外,還能降低血液中的 膽固醇,使血管有彈性,從而防止動脈硬化。

土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。

土豆所含的纖維素細嫩,對胃腸黏膜無刺激作用,有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用,對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。

土豆只含有0.1%的脂肪;是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入,使多余脂肪漸漸代謝掉,也不必擔心吃土豆營養單純,有損健康。

0.5公斤的營養價值大約相當于約2公斤蘋果。

土豆的營養成分是豐富而齊全的,在北方和高寒地區,特別在西藏冬季缺乏水果和蔬菜,土豆則可成為維生素C的主要來源。(表1

2土豆的食用及在我國的加工利用情況

土豆既可煎、炒、烹、炸,又可燒、煮、燉、扒,烹調出幾十種美味菜肴,還可強化膨化。上個世紀50年代以來,土豆類快餐食品風靡全球,美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前,世界上有不少國家已把土豆列為主食,還用它來

1:土豆的基本營養成分及含量(每100g可食部分)

成分

含量

能量(千焦)

334.72

水分(g)

78

粗蛋白(g)

2.1

脂肪(g)

0.1

碳水化合物(g)

18.5

膳食纖維(g)

2.1

(mg)

9

(mg)

50

(mg)

0.8

維生素B1(mg)

0.1

維生素B2(mg)

0.04

維生素PP(mg)

1.5

維生素C(mg)

20

制作點心等小食品。

目前我國土豆的種植面積和總產量均居世界首位,分別占到25%20%,但利用率并不高。在我國,土豆的30%被食用、30%用作飼料、8%用作種薯、22%作加工原料、10%作它用。我國人均消費土豆在2000年僅為14.5公斤,是世界人均水平的一半;到2004年上升到19公斤,但與發達國家的人均74公斤比較相差還是很大。在加工利用方面,我國的土豆主要被用來加工粗淀粉,然后再加工成粉絲、粉皮等初級產品,真正用于薯條、薯片和全粉等附加值高的產品很少。據估計,2001年只有300萬噸左右的馬鈴薯用于精淀粉、薯條、薯片和全粉的加工,占馬鈴薯總產量的5%。這與發達國家差距更大。

3土豆的食用及營養前景

大力提倡食用土豆對于改善我國居民膳食結構,防治各種營養不良和營養過剩有重要的意義。

二、“黑金剛”土豆營養價值研究

1黑金剛土豆營養成分及與普通土豆的對比分析

黑金剛土豆外形與普通土豆無異,它的秧苗是黑紫色,表皮呈黑色,內部為黑紫色。黑金剛土豆呈黑紫色的原因是富含花青素,而花青素是抗癌、美容、抗衰老的重要成分。與普通土豆相比,每百克黑金剛土豆蛋白質含量達到了2.45克、淀粉含量12克、維生素C21.7毫克、花青素35毫克、還原糖3.49克,除了淀粉含量稍低外,鈣、鉀等營養成分的含量均高于普通土豆(表2)。

2黑金剛土豆成分中花青素含量及與普通土豆的對比分析

黑金剛土豆含有普通土豆所缺乏的花青素。根據北京譜尼理化分析測試中心分析,黑金剛土豆中花青素含量為35mg/100g(報告編號為SH061204-014)(表3)。

2黑金剛土豆和普通土豆營養成分對比表(每100g可食部分)

成分

普通土豆

土豆

能量(千焦)

334.72

/

水分(g)

78

78.4

粗蛋白(g)

2.1

2.5

脂肪(g)

0.1

/

碳水化合物(g)

18.5

12.0

膳食纖維(g)

2.1

/

(mg)

9

/

(mg)

50

/

(mg)

0.8

/

維生素B1(mg)

0.1

/

維生素B2(mg)

0.04

/

維生素PP(mg)

1.5

/

維生素C(mg)

20

22

 

3黑金剛土豆和普通土豆花青素含量對比表(每100g可食部分)

成分

普通土豆

土豆

花青素(mg

0

35

3黑金剛土豆維生素C、還原糖等含量分析(表4)。

土豆維生素C、還原糖等含量分析

成分

含量

水分(%)

78.4

粗蛋白(g/kg

24.51

粗淀粉(g/kg

119.7

維生素Cmg/kg

217

還原糖(g/kg

3.49

注:甘肅省農業科學院農業測試中心檢測(No.R41-AP-2006,樣品編號:208AP2006

4黑金剛土豆氨基酸構成分析(表5

土豆氨基酸構成分析

氨基酸

含量

ASP(天門冬氨酸)

0.45

THR(蘇氨酸)

0.07

SER(絲氨酸)

0.06

GLU(谷氨酸)

0.44

GLY(甘氨酸)

0.07

ALA(丙氨酸)

0.06

VAL(纈氨酸)

0.14

MET(蛋氨酸)

0.03

ILE(異亮氨酸)

0.08

LEU(亮氨酸)

0.09

TYR(酪氨酸)

0.10

PHE(苯丙氨酸)

0.08

LYS(賴氨酸)

0.11

HIS(組氨酸)

0.04

ARG(精氨酸)

0.11

PRO(脯氨酸)

0.09

CYS(胱氨酸)

0.02

TRP(色氨酸)

0.10

注:甘肅省草原生態研究所分析化驗室氨基酸分析(上機號200687,登記號G200687

三、特色

  1黑金剛土豆開發利用的特色之一:獨有的高含量花青素

黑金剛土豆含有普通土豆所缺乏的花青素,這就使其在具有普通土豆的所有其他營養價值的同時,具有了抗癌、抗衰老、美容、健身等功能。

花青素是機體內抗氧化,還原自由基的重要成分。

自由基的作用及危害:自由基是一些具有不配對電子的氧分子,它們在機體內漫游,損傷任何與其接觸的細胞和組織,摧毀細胞膜,導致細胞膜發生變性,使細胞不能從外部吸收營養,也排泄不出細胞內的代謝廢物,并走失了對細菌和病毒的抵御能力;自由基攻擊正在復制中的基因,造成基因突變誘發癌癥發生;自由基激活人體的免疫系統,使人體表現出過敏反應,或出現如紅斑狼瘡等的自體免疫疾病;自由基作用于人體內酶系統,導致膠原蛋白酶和硬彈性蛋白酶的釋放,這些酶作用于皮膚中的膠原蛋白和硬彈性蛋白并使這兩種蛋白產生過度交聯并降解,結果使皮膚失去彈性,出現皺紋及囊泡;類似的作用使體內毛馴血管脆性增加,使血管容易破裂,這可導致靜脈曲張、水腫等與血管通透性升高有關疾病的發生;自由基侵蝕機體組織,可激發人體釋放各種炎癥因子,導致出各種非菌性炎癥;自由基侵蝕腦細胞,使人得早老性癡呆的疾病;自由基氧化血液中的脂蛋白造成膽固醇向血管壁的沉積,引起心臟病和中風;自由基引起關節膜及關節滑液的降解,從而導致關節炎;自由基侵蝕眼睛晶狀體約織引起白內障;自由基侵蝕胰臟細胞引起糖尿病。自由基破壞膠原蛋白及其它結締組織,干擾重要的生理過程,引起細胞的DNA突變,自由基與70多種疾病有關包括心臟病、動脈硬化、靜脈炎、關節炎、過敏、早老性癡呆、冠心病及癌癥。自由基和體內細胞中的有機物質發生鏈式反應,使得體內過氧化合物大量堆積,讓細胞失去正常的生理功能,從而導致疾病的產生。

花青素的發現及清除自由基的機理:1986年,法國波爾多大學的瑪斯魁勒博士發現花青素(原花青素)具有強烈的自由基清除功效。花青素屬于酚類化合物中的類黃酮(flavonoids)的一種,類黃酮則為水溶性色素,存在于細胞的液泡中,易受細胞內化學環境所影響,酸度、溫度及其他在液泡中的新陳代謝,都會使其分子結構改變,造成顏色的變化,而能產生粉紅色、紅色、紫色及藍色的顏色。花青素是迄今為止所發現的最強效的自由基清除劑,其抗自由基氧化能力是維生素C20倍、維生素E50倍,尤其是體內活性,更是其他抗氧化劑無法比擬的。

花青素的應用范圍:花青素作為一種抗氧化功能食品由于不受作為藥物需有明確適應癥的限制,花青素基于清除體內自由基的功效,其應用范圍越來越大。目前已發現花青素對近70多種疾病具有直接或間接的預防和治療作用。花青素在國外的應用非常廣泛。作為一種抗氧化功能食品,它具有非常強大的清除自由基的能力,花青素的防病保健功效的基礎就是其清除自由基的能力。

另外花青素還有一些其它特點,如很好的生物利用度,易與膠原蛋白結合,穩定細胞膜以及抗酶活性(組胺脫羧酶),這些特點與抗氧化能力協作,使花青素成為一種基于清晰理論基礎和嚴格實驗結果之上的保健功能食品。花青素是土豆開發利用的主要功效成分。

2黑金剛土豆開發利用的特色之一:均衡的必需氨基酸構成

氨基酸是構成生物體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質,是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位,與生物的生命活動有著密切的關系。構成人體的氨基酸有20多種,它們是:色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、烏氨酸等。這些氨基酸存在于自然界中,在植物體內都能合成,而人體不能全部合成。

其中色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸是人體不能合成的,必需由食物中提供,叫做必需氨基酸。組氨酸能在人體內合成,但其合成速度不能滿足身體需要,故有時也把它列為必需氨基酸

食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近,必須氨基酸被機體利用程度就越高,該食物蛋白質質量也就越高。

四、結論

黑金剛土豆營養素含量較高,必需氨基酸比例平衡,且含有豐富的花青素,是一種藥食兼用的特色健康食品,大力推廣種植,使它從試驗田走向普通農戶,進入千家萬戶的餐桌,將會帶來巨大的經濟和社會效益。

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